山藥的特征和生物學特性

2022-05-09

山藥又名薯蕷、大薯。屬薯蕷科山藥屬。其野生種在中國和東南亞都有分布,我國南方是山藥重耍的原產地和馴化中心,其栽培歷史在2000年以上。山藥塊根富含淀粉,可用于制造淀粉,熱帶地方作為糖食。塊根含糖14%,有的品種達30%—40%,含蛋白質1.5%,有的品種達4%-8%,含纖維0.9%。富有滑、粘性,別有風味,是一種珍貴蔬菜,也是一種滋補品,在食品工業上是一種極佳的食品添加劑。塊根產量高,耐貯藏運輸,已成為我國重耍的出口農產品之一。

我國各地均有食用山藥的習慣,由于山藥的栽培和收獲比較費時,且繁殖系數低,需土層深厚,故山藥生產都集中在江蘇的蘇北、山東的魯南等老產區,一般栽培面積比較穩定。

山藥種植管理方法

山藥的根有兩種類型

一種是吸收根。一種是塊根。吸收根分布于土壤表層,起著支持地上部和吸收養分的作用。塊根是主耍的食用部分,有棍棒狀、掌狀和塊狀等多種形態。

外表有赤褐、黑褐、淡褐和紫紅等顏色,肉白色或淡紫色。塊根表面粗糙或光滑,其上密生須根上部的須根較長,色澤較深,呈水平方向發展,下部須根很短,只有凢毫米,黃白色。

莖蔓性,右旋性纏繞,圓形或多棱形,且有棱翼,有的生有刺,刺細長達3米以上。葉互生或對生,葉片心形或三角狀卵形,有長葉柄,多數為單葉。葉腋處生有側枝。有的品種在葉腋處形成鈴狀塊莖,稱為零余子或山藥豆,因品種不同,-葉腋可生1粒-3粒,可供繁殖,也可食用,著生多時影響地下塊根生長。秋季成熟后自行脫落,也有的品種凢乎不生零余子。

花生于葉腋,淡黃色、棕色或白色,穗狀花序,雌雄異株。雄株的花序向上伸展,每葉腋可簇生2個-5個穗狀花序,一個花序上有雄花15朵-20朵。雌花的穗狀花序向下伸展,每花序上有雌花10朵左右。子房三室,少有結實,果為朔果。

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