扁形名優綠茶機械加工的具體方法是什么?

2023-10-07

扁形名優綠茶制作要求,采摘時只選擇最嫩的一芽一葉或一芽二葉的嫩葉,以確保茶葉的質量。扁形名優綠茶機械加工的工藝流程如下:

扁形名優綠茶機械加工

1、攤放

將采回的鮮葉均勻地平鋪在篾制的竹簾上,厚度3~5cm,置于陰涼通風處,一般攤放4~6h。

當感覺葉質由硬變為較柔軟,葉色稍微變暗,青氣轉弱,清香略顯時,即可進行殺青作業。

2、殺青

扁形名優綠茶殺青,通常采用連續式滾筒殺青機、微波殺青機、蒸汽殺青機等。殺青技術因不同的殺青機械而不同。

殺青要求鮮葉青氣消失,清香顯露,緊捏成團,松手可自動彈開,含水量60%左右。

3、青鍋

青鍋采用理條機,鍋溫要求在110~120℃,11槽理條機一次投葉1.2~1.5kg,均勻地加入鍋中。

理條機往復頻率每分鐘120次左右,開始3min不加棒,即不加壓炒制,待葉子較為柔軟時,降低往復頻率,投入輕壓棒輕壓2min左右,然后取出輕壓棒不加壓1~2min,使水分散發,此后再加輕壓棒炒制4~6min。

當茶條外形基本扁平挺直,取出輕壓棒,再炒制1min后出鍋。整個青鍋時間為10~12min。

4、輝鍋

采用理條機或扁形茶專用成形機。使用理條機輝鍋,其鍋溫要求在100℃左右,往復頻率每分鐘100次左右,1槽理條機一次投葉1~1.5kg青鍋葉,炒制1min后,待葉子柔軟,投入輕壓棒加壓炒制1~2min,然后取出輕壓棒不加壓炒制1min。

當茶條已有觸手感,則可加入重棒炒制7~8min,在槽底已見稍有茶末時,取出重棒,炒制成手捻茶葉成粉、含水率6%以內即可。

為了克服機械輝鍋扁平有余、磨光不足、色澤青綠或暗綠等不足之處,在理條機輝鍋至九成干時提前出鍋,然后轉入電炒鍋中輔以人工磨光,達到足干要求,時間15min左右,通過機手結合炒制的扁形綠茶,品質較高。

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