扁形名優綠茶手工制作的工藝流程和具體方法

2023-10-07

扁形名優綠茶的加工是需要手工完成的,采摘時只選擇最嫩的一芽一葉或一芽二葉的嫩葉,以確保茶葉的質量。扁形名優綠茶手工制作的工藝流程和具體方法是:

一、扁形名優綠茶的主要工藝流程

扁形名優綠茶的主要工藝流程

扁形名優綠茶外形扁平光滑,挺秀尖削,均勻整齊,色澤嫩綠,頂葉包芽,沖泡湯色黃綠明亮,清香持久,滋味甘醇爽口,葉底呈朵微黃綠,有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。

扁形名優綠茶的主要工藝流程如下:攤放-殺青-青鍋-輝鍋-精選。

二、扁形名優綠茶手工制作的具體方法

扁形名優綠茶手工制作的具體方法

扁形名優綠色手工制作的工藝流程如下:

1、攤放

攤放是所有名優綠茶加工的第一道工序。即將采回的鮮葉均勻地平鋪在篾制的竹簾上,厚度3~5cm,置于陰涼通風處,一般攤放4~6h。

當感覺葉質由硬變為較柔軟,葉色稍微變暗,青氣轉弱,清香略顯時,即可進行殺青作業。

2、殺青

殺青在炒鍋中進行,鍋溫100~120℃,先在鍋壁上擦拭少量茶葉炒制專用油,高檔原料每鍋投葉量1009左右,以抖炒為主,炒制3~4min即可改變手法,進行青鍋作業。

3、青鍋

青鍋仍在電炒鍋中進行。

當殺青作業結束,將溫度降至80℃左右,先用抖、帶、甩等手法,交替進行,經2~3min后,改用搭、拓、抹、捺等手法,交替進行,初步整形,將茶葉理直,適當壓扁。

炒至茶葉舒展扁平,稍有觸手感,達到七八成干時即可起鍋攤晾半小時。

4、輝鍋

主要是整形和炒干。輝鍋時鍋溫60~80℃,先高后低,高檔茶葉每鍋投葉量250~300g,中級以下投葉稍多一點,鍋溫適當提高。

手法以捺、抹、推、蕩為主。鍋溫要平穩,起鍋前略升高,以提高香氣,待茶條外形扁平光滑,色澤翠綠,手捻成粉,含水量在6%以下時,即可起鍋,完成炒制。

中級茶在手法上適當加強,并結合推抓手法。

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