炒青綠茶加工分哪幾道工序、具體方法是什么?

2023-09-30

炒青綠茶是綠茶的一種常見加工方法,目的是使茶葉達到殺青、形成特定形狀和釋放香氣的效果。本文介紹炒青綠茶加工工序和具體方法,供參考。

一、炒青綠茶加工分為哪幾道工序

炒青綠茶加工分為哪幾道工序

炒青綠茶要求鮮葉具有一定的成熟度,一般以1芽2~3葉為主。炒青綠茶屬于大宗茶類,產地最廣、產量最多,在全國各地均有生產。

炒青綠茶的外形為稍彎曲的長條形,條索緊結,勻整,有鋒苗,色綠潤;內質香高持久,品質良好的產品栗香明顯;湯色黃綠明亮,滋味醇濃,葉底黃綠明亮。

炒青綠茶的加工工藝類型較多,但主要過程是一致的,分為殺青、揉捻、干燥3道工序。

二、炒青綠茶加工的具體方法是什么

炒青綠茶加工的具體方法

炒青綠茶的加工按下列工序進行:

1、殺青

采用6cs-60型、6cs-70型、6cs-80型等滾筒殺青機殺青。當簡體溫度達到殺青目的溫度,看到筒內稍有火星跳躍時,即開動輸送帶投葉,開始投葉量適當多一些,以免產生焦葉。

待殺青葉已開始在滾筒出口端排出,開動風扇排濕,使筒內水蒸氣排出。同時要根據殺青程度和殺青質量隨時調整投葉量,以達到殺青適度的要求。

2、揉捻

采用6sr-45型、6cr-55型和6cr-65型等揉捻機進行揉捻作業。在作業過程中重點掌握投葉量、控制揉捻時間和加壓輕重。應按照揉捻機的不同型號適當確定投葉量,加壓時以“輕、重、輕”為原則。

一般情況下,加工較嫩葉時,加壓要輕;加工較粗老葉時,加壓要重一些。揉捻程度,一般嫩葉要求成條率達到80%~90%,粗老葉成條率在60%以上,揉捻葉有茶汁黏附葉面,手摸有潤滑黏手的感覺。

揉捻結束后,要立即進行解塊干燥。

3、干燥

炒青綠茶加工干燥工序經過二青、三青和輝干3個階段。

(1)烘二青。用茶葉烘干機烘二青,熱風溫度控制在120℃左右(不超過130℃),二青葉減重率25%~30%,含水率35%~40%,以手捏時感覺不黏,稍感觸手,可成團,松手后會彈散為適度。

(2)炒三青。若采用“烘炒滾”工藝,則炒三青宜使用鍋式炒干機;若采用“烘一滾一滾”工藝,則炒三青使用八角式茶葉炒干機。通過炒制進一步去除茶葉中的水分,使加工葉卷緊條索,基本定型,并不斷使香氣成分得到轉化。

(3)輝干。采用瓶式炒干機,筒壁溫度保持在100℃左右,每筒投葉量40kg,炒制時間60~80min。在輝干作業將要結束前5~10min,將炒制溫度迅速提高到150℃左右,使茶葉溫度達到100℃左右,隨后立即出葉,可顯著提高茶葉香氣。但要把握好時間,以免引起焦茶。加工葉含水率以6%左右為宜。

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