什么是菜用大豆?生產上對菜用大豆的品質要求

2023-11-25

菜用大豆就是我們常說的毛豆,是很多人都很喜歡的一種菜品。下面介紹一下什么是菜用大豆,以及生產上對菜用大豆的品質要求。

一、什么是菜用大豆?

菜用大豆

菜用大豆,又稱毛豆,是指鼓粒末期籽粒飽滿而尚未老熟,豆莢、籽粒翠綠時采青供食用的大豆。

菜用大豆是大豆的專用型。當豆莢中青豆粒發育到莢寬度的80%-90%,豆粒之間幾乎相連時,收獲青豆莢作蔬菜食用,在日本稱為“枝豆”。

菜用大豆具有營養豐富、香甜、可口、味美、食用方便等特點,深受我國、日本和東南亞等各國人民喜愛,具有良好的發展前景。

二、生產上對菜用大豆的品質要求

生產上對菜用大豆的品質要求

1、菜用大豆對外觀品質的要求

菜用大豆的外觀性狀包括綠莢大小、莢色、每粒莢數和豆粒大小。

菜用大豆的標準:粒大,百粒重≥30 g;莢大,每千克鮮莢≤350個;粒多,成品莢每莢粒數≥2粒;莢和種子的顏色淺綠,莢上的茸毛較少且為白菜用或灰菜用;灰臍或淺褐臍。

2、菜用大豆對食味品質的要求

食味品質主要體現在甜度、鮮度、口感、質地、風味、糯性等方面,與消費者個人的喜歡有關,大多喜歡香、甜、鮮、糯的產品。

一般認為,籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量與食味口感有顯著的正相關。菜用大豆質地是個復雜的因素,一般認為硬度低的易煮爛,品質相對較好。此外,某些微量化學成分也影響菜用大豆的風味。

3、菜用大豆對營養品質的要求

營養品質是決定其利用價值的主要因素之一。菜用大豆與粒用大豆一樣是一種高營養價值的作物。

菜用大豆籽粒粗蛋白質含量以干重為基礎計算,含量范圍為35.25%-45.48%,平均含量是39.93%。菜用大豆中含有豐富的禾谷類作物所缺乏的賴氨酸,其籽粒中游離氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍,且氨基酸的組成較均衡。

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